Zutaten
Für 2 Portionen
- 1 Zucchini, (300 g)
- 1 kleine Zwiebel
- 40 g Pecorino
- 4 Scheiben Serranoschinken
- 2 El Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 4 Eier , (Kl. M)
- 6 El Milch
Zubereitung
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Zucchini putzen und am besten mit einem Sparschäler in dünne Scheiben hobeln. Zwiebel fein würfeln. Pecorino möglichst klein würfeln oder raspeln. Schinken quer in 1/2 cm breite Streifen schneiden.
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Öl in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig braten. Zucchini zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Pecorino darüberstreuen.
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Eier und Milch verquirlen und über den Zucchini-Streifen verteilen. Bei mittlerer Hitze 2-3 Min. stocken lassen. Omelett zusammenklappen und weitere 2 Min. garen. Mit Schinkenstreifen bestreut servieren.
Zeit
25 Min.
Nährwert
Pro Portion 473 kcal
Kohlenhydrate: 7 g
Eiweiß: 32 g
Fett: 35 g
