Zutaten:
Für die Puffer:
2 Zucchinis (ca. 400g)
450 g Möhren
3 Eier
5 El zarte Haferflocken (wichtig, da es sonst nicht fest wird)
2 El Petersilie
1 El Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Für den Kräuterquark:
300 g Quark
5 El Milch
100 g Schmand
100 g Joghurt
1 kleine Zwiebel
5 El gehackte Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Basilikum)
1 Tl Zitronensaft
Zubereitung:
Die Zucchinis waschen und putzen. Die Möhren schälen. Beides mit eine Gemüsereibe raspeln (grob!). Anschließend das Gemüse mit den Eiern, Haferflocken, Zitronensaft und Petersilie vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.Etwas Öl oder Butter in eine Pfanne geben und erhitzen. Pro Zucchinipuffer ungefähr 1 El Gemüsemasse in die Pfanne geben und mit einem Pfannenwender etwas flach drücken. Dann von beiden Seiten knusprig braten.
Für den Kräuterquark die Zwiebel klein schneiden und den Quark mit den übrigen Zutaten verrühren.
