Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten Vorbereitung + 40 Minuten Backzeit – Schwierigkeit: leicht
Zutaten für 2 Portionen:
- 1 große Aubergine
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 1 kleine Dose passierte Tomaten (ca. 450 ml)
- 150 g Mozzarella (gerieben oder als Stück)
- Salz / Pfeffer / Olivenöl
- Optionale Ergänzungen:
- 1 Stange Sellerie
- 1 Möhre
- Oregano, Basilikum
Zubereitung:
Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen.
Aubergine putzen und in schmale Scheiben schneiden. Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit etwas Salz bestreuen.
Auberginen-Scheiben ca. 5-10 Minuten im Ofen erhitzen, bis sie weich sind.
Währenddessen Zwiebeln und Knoblauch schälen, in kleine Stücke schneiden und in der Pfanne mit Olivenöl anbraten.
