Sommerliche Low-Carb-Zitronenschnitten

Zutaten für 1 Kuchen
Für den Boden
  • 2 Eier
  • 180 g Mandelmehl
  • 1/2 Teelöffel Zimt
  • 75 g Xylit-Zucker (z.B. Xucker)
  • 55 g Kokosöl
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 1/2 Teelöffel Backpulver
Für die Füllung
  • 750 g Frischkäse
  • 3 Eier
  • 225 g Xylit-Zucker
  • 1 Zitrone (abgeriebene Schale)
  • 3 Esslöffel Zitronensaft

 

1

Eine rechteckige Backform einfetten und auf 160 °C vorheizen.

2

Alle Zutaten für den Boden miteinander verrühren, bis eine einheitliche Masse entsteht. In die Backform geben und fest andrücken.

3

Inzwischen für die Füllung Frischkäse mit einem Handrührgerät cremig rühren. Eier nach und nach unterrühren. Mit den restlichen Zutaten verrühren.

4

Füllung auf dem Boden verteilen und im Backofen 45 Minuten backen. Abkühlen lassen und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

5

Kuchen in Stücke schneiden und nach Belieben mit Zitronen- und Limettenschale garnieren.