Zutaten für 1 Kuchen
Für den Boden
- 2 Eier
- 180 g Mandelmehl
- 1/2 Teelöffel Zimt
- 75 g Xylit-Zucker (z.B. Xucker)
- 55 g Kokosöl
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel Backpulver
Für die Füllung
- 750 g Frischkäse
- 3 Eier
- 225 g Xylit-Zucker
- 1 Zitrone (abgeriebene Schale)
- 3 Esslöffel Zitronensaft
1
Eine rechteckige Backform einfetten und auf 160 °C vorheizen.
2
Alle Zutaten für den Boden miteinander verrühren, bis eine einheitliche Masse entsteht. In die Backform geben und fest andrücken.
3
Inzwischen für die Füllung Frischkäse mit einem Handrührgerät cremig rühren. Eier nach und nach unterrühren. Mit den restlichen Zutaten verrühren.
4
Füllung auf dem Boden verteilen und im Backofen 45 Minuten backen. Abkühlen lassen und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
5
Kuchen in Stücke schneiden und nach Belieben mit Zitronen- und Limettenschale garnieren.
