Zutaten für 4 Portionen
- 450 g Zucchini
- 20 g geriebener Parmesan
- 2 Eier
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 4 Basilikumblätter
- 1 Prise(n) gemahlene Muskatnuss
- Salz, Pfeffer
- Olivenöl
1
Küchensieb mit Küchenpapier auskleiden. Zucchini waschen, in Streifen schneiden und in das Küchensieb geben. Mit Salz bestreuen und ca. 30 Minuten abtropfen lassen.
2
Zucchini auswringen, Zwiebeln und Knoblauchzehen fein hacken. Alle Zutaten, bis auf das Öl, miteinander verrühren.
3
Öl in einer Pfanne erhitzen. 1 gut gefüllten EL Teig in die Pfanne geben und mit der Löffelseite leicht ausstreichen. Teig auf mittlerer Stufe ausbacken, bis er von unten goldbraun ist, dann wenden. Mit restlichem Teig ebenso verfahren, bis alles aufgebraucht ist. Pancakes im Backofen warmhalten.
