30 min Zubereitung
1 h 36 min Fertig
Zutaten
für Portionen
- Für die Röllchen
- 1 Zitrone Saft
- 1 Orange Saft
- Jetzt kaufen!1 Limette Saft
- 1 Knoblauchzehe
- 500 g Hähnchenbrustfilet
- 1 Gurke
- 3 Möhren
- 1 Eisbergsalat
- Bei Amazon kaufen2 EL Rapsöl
- Für die Mayonnaise
- 1 Eigelb
- Salz
- ¼ TL scharfer Senf
- 125 ml neutrales Pflanzenöl z. B. Sonnenblumen- oder Maiskeimöl
- 1 EL Zitronensaft
Zubereitungsschritte
1
Den Saft der Zitrusfrüchte in einer flachen Schale verquirlen. Den Knoblauch häuten und dazu pressen. Die Hähnchenbrüste abbrausen, trocken tupfen und in die Marinade legen. Abdecken und ca. 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
2
Die Gurke sowie die Möhren schälen und beides in Stifte schneiden. Den Salat entblättern, waschen und trocken schütteln.
3
Für die Mayonnaise das Eigelb mit einer Prise Salz würzen. Den Senf dazu geben und mit einem kleinen Schneebesen gründlich verrühren. Nun zunächst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl und unter weiterem Rühren das Öl zufließen lassen. Dabei immer weiter quirlen, damit sich das Öl gut mit dem Eigelb verbindet. Die Mayonnaise sollte zum Schluss einen schönen Glanz und eine cremige Konsistenz haben. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
4
Die Hähnchenbrüste aus der Marinade nehmen und im heißen Öl in einer Pfanne rundherum 5-6 Minuten braten. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und ebenfalls in Streifen schneiden. Je 1-2 Salatblätter ausbreiten und darauf etwas Möhren, Gurke und Hähnchensteifen verteilen. Die Salatblätter eng aufrollen und auf diese Weise alle Zutaten zu Röllchen verarbeiten. Nach Belieben halbieren und auf einer Platte anrichten. Dazu die Mayonnaise reichen.
