Zutaten
4 Eier | 150 Gramm geriebene Mandeln | 5 EL Xylit/Xucker | 160 Gramm geraspelte Möhren | 1/2 TL Backpulver | 1 Messerspitze Ingwerpulver oder 1/2 TL frisch geriebenen Ingwer | 1 EL Kakao entölt | 1 Messerspitze Zimt
Für den Guss
Saft von 2 Zitronen | 100 Gramm Xylit pudrig | 20 Gramm Möhren zum Bestreuen
Zubereitung
- Die Eier mit dem Xucker schaumig schlagen und mit den restlichen Zutaten vermischen. In eine eckige Springform (20 x 30 cm) füllen und bei 170° Celsius etwa 40 Minuten backen.
- Den Zitronensaft mit dem Xylit verrühren, bis dieser sich aufgelöst hat. Bei Bedarf etwas mehr Zitronensaft beigeben. Diesen Guss auf den fertig gebackenen Kuchen streichen und mit den Möhrenraspeln garnieren.
