Saftige Protein-Muffins

Menge
6 Muffins
Vorbereitung
15 Minuten
Backzeit
18-20 Minuten

Zutaten

  • 2 kleine Eier
  • 80 Gramm griechischer Joghurt auch die fettarme Variante geht gut
  • 60 Milliliter Milch
  • 80 Gramm Mandeln gemahlen
  • 20 Gramm Mandelmehl
  • 40 Gramm Proteinpulver Vanille
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1/4 Teelöffel Guarkernmehl
  • 1 Prise Salz
  • 1/4 Teelöffel gemahlene Vanille
  • 3 Esslöffel Espresso oder normaler starker Kaffee; alternativ Milch
  • 2 Esslöffel Agave-Karamell-Sirup oder Reissirup, Ahornsirup etc. Menge nach Geschmack
  • 6 Stückchen Zartbitterschokolade ohne Zucker optional, für die Deko

Zubereitung

  1. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Einen starken Espresso zubereiten und beiseite stellen. Die Eier mit dem Rührgerät 1-2 Minuten verquirlen. Joghurt und Milch dazugeben und rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
  2. Mehl mit Mandelmehl, Proteinpulver, Backpulver, Guarkernmehl, Salz und Vanille mischen. Im Wechsel mit ca. 3 Esslöffeln Espresso zur Eiermasse geben. Je nachdem, wie süß man es mag und ob das Proteinpulver gesüßt / ungesüßt ist, mit ca. 2 Esslöffeln Agave-Karamell-Sirup, Ahornsiurp o.ä. abschmecken. Evtl. Gewürze wie Zimt dazugeben.
  3. Den Teig in 6 Muffinförmchen füllen, nach Belieben mit etwas zuckerfreier Schokolade bestreuen, und ca. 18-20 Minuten backen.