Zutaten für
Für den Salat
- 600 g Brokkoli
- 1 rote Zwiebel
- 25 g Koriander
- 30 g getrocknete Cranberries
- 2 Esslöffel Sonnenblumenkerne
- 2 Esslöffel Cashewkerne
Für das Dressing
- 110 g Cashewkerne
- 5 1/2 Esslöffel Wasser
- 1 Esslöffel Apfelessig
- 4 Teelöffel Currypulver
- 2 Teelöffel Agavendicksaft
- Salz, Pfeffer
1
Für das Dressing Cashewkerne mit Wasser bedecken und über Nacht ziehen lassen.
2
Am nächsten Tag Cashewkerne mit restlichen Zutaten in einen Food Processor geben und zu einer Creme mixen, beiseitestellen.
3
Für den Salat Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen schneiden. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden, Koriander waschen und fein hacken. Brokkoli mit Zwiebel, Koriander, getrockneten Cranberries und Dressing mischen, ca. 1 Stunde ziehen lassen.
4
Vor dem Servieren mit Cashew- und Sonnenblumenkernen bestreuen.
