Zutaten (4 Personen)
- 1 Zwiebel
- 600 g Putenschnitzel
- 500 g grüner Spargel
- 150 g Zuckerschoten
- 150 g Kirschtomaten
- 1 unbehandelte Zitrone
- 2-3 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
- 25 g Mehl
- 600 ml Hühner-Bouillon
- 200 g Basmati-Reis
Zubereitung
- Zwiebel schälen und fein würfeln. Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. Zuckerschoten putzen und waschen. Tomaten putzen und waschen. Zitrone gründlich waschen, Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, 1 Hälfte auspressen.
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Fleisch darin unter Wenden kräftig anbraten. Zwiebel zufügen und kurz mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten zufügen, kurz mit anbraten. Zitronenschale zufügen. Mit Mehl bestäuben, anschwitzen und unter vorsichtigem Rühren mit Hühner-Bouillon ablöschen. Aufkochen und mit Salz, Pfeffer und 2–3 EL Zitronensaft abschmecken.
- Inzwischen Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Spargel in kochendes Salzwasser geben und 3–4 Minuten garen. Zuckerschoten zufügen und 1 weitere Minute garen. In ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen.
- Gemüse unter das Geschnetzelte mengen, erhitzen, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer Pfanne mit Pfeffer bestreut anrichten. Reis in einem Schälchen dazureichen.
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