Zutaten
für Portionen
- ½ Aubergine (ca. 150 g)
- ½ Zucchini (ca. 125 g)
- ½ rote Paprikaschote (ca. 100 g)
- 1 EL Öl
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- Salz
- Pfeffer
- 4 Eier
- 3 EL Milch (1,5 % Fett)
- 2 TL getrocknete Kräuter der Provence
- 2 EL schwarze Oliven (ohne Stein)
Zubereitungsschritte
Aubergine und Zucchini putzen, waschen, trockenreiben und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
Die halbe Paprikaschote halbieren, vierteln, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen, das Gemüse zugeben und unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anbraten.
Inzwischen Schalotte und Knoblauch schälen, Schalotte fein würfeln, Knoblauch fein hacken.
Schalotten- und Knoblauchwürfel zum Gemüse geben und kurz mitbraten. Gemüse kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Eier, Milch und Kräuter in einer Schüssel verquirlen.
Eimischung über das Gemüse geben und zugedeckt 5 Minuten bei mittlerer Hitze stocken lassen, dabei die Pfanne gelegentlich etwas rütteln, damit das Omelett nicht ansetzt.
Die Oliven hacken und über das Omelett streuen.
