2 portionen
Zutaten für
- 900 g Paprika
- 8 Esslöffel Olivenöl
- 100 g Kirschtomaten
- 180 g Mozzarella
- 1 Esslöffel Kapern
- 30 g geröstete Pinienkerne
- 1/2 Bund Basilikum
- 3 Toastscheiben
- 1 Esslöffel Rotweinessig
- Salz, Pfeffer
Backofen auf 230 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
Paprika entkernen, halbieren und längs in breite Streifen schneiden. Auf dem Backpapier verteilen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Gut vermengen und mit der Haut nach oben im hießen Ofen ca. 25-30 Minuten backen.
Kirschtomaten halbieren. Mozzarella in Würfel schneiden und Basilikum fein hacken. Toastscheiben in Würfel schneiden und in einer Pfanne in 4 EL Olivenöl goldbraun rösten. Geröstete Paprika in Würfel schneiden.
Für das Dressing restliches Olivenöl mit Rotweinessig, Salz und Pfeffer mixen. Paprika mit Kirschtomaten, Mozzarella, gerösteten Pinienkernen, Kapern, Basilikum, Toastwürfeln und Dressing vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
