Paprika-Salat mit Pinienkernen

2 portionen

Zutaten für

  • 900 g Paprika
  • 8 Esslöffel Olivenöl
  • 100 g Kirschtomaten
  • 180 g Mozzarella
  • 1 Esslöffel Kapern
  • 30 g geröstete Pinienkerne
  • 1/2 Bund Basilikum
  • 3 Toastscheiben
  • 1 Esslöffel Rotweinessig
  • Salz, Pfeffer

 

1

Backofen auf 230 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

2

Paprika entkernen, halbieren und längs in breite Streifen schneiden. Auf dem Backpapier verteilen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Gut vermengen und mit der Haut nach oben im hießen Ofen ca. 25-30 Minuten backen.

3

Kirschtomaten halbieren. Mozzarella in Würfel schneiden und Basilikum fein hacken. Toastscheiben in Würfel schneiden und in einer Pfanne in 4 EL Olivenöl goldbraun rösten. Geröstete Paprika in Würfel schneiden.

4

Für das Dressing restliches Olivenöl mit Rotweinessig, Salz und Pfeffer mixen. Paprika mit Kirschtomaten, Mozzarella, gerösteten Pinienkernen, Kapern, Basilikum, Toastwürfeln und Dressing vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.