Die Zutaten
500 ml Milch | ½ Vanilleschote | 1 TL Johannisbrotkernmehl | 2 Eier | 80 g Xucker (Xylit)
Zubereitung
Die Eier mit einem Drittel der Milch verrühren. Das Johannisbrotkernmehl mit einem Schneebesen gut verschlagen, damit sich keine Klümpchen bilden. Die restliche Milch mit der Vanilleschote und dem Xucker aufkochen, evtl. nach Geschmack nachsüßen. Wenn die Milch aufkocht vom Herd ziehen und die Eiermilch einrühren, nochmals kurz aufkochen bis es eindickt.
Die Vanilleschote entfernen, den Pudding in Schälchen füllen und erkalten lassen.
