Low-Carb-Tacos mit knackiger Salatfüllung

Zutaten für 2 Portionen
Für die Taco-Shells
  • 100 g Blattspinat
  • 2 Eier
  • 4 Esslöffel Mandelmehl
  • 60 g geriebener Emmentaler
  • Salz, Pfeffer
Für die Füllung
  • 1 Handvoll Blattsalat (z.B. Romasalat)
  • 1 Tomate
  • 1 Teelöffel Zitronensaft
  • 2 Esslöffel griechischer Joghurt
  • Salz, Pfeffer

 

1

Backofen auf 200 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

2

Für die Taco-Shells Blattspinat in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren und in Eiswasser abschrecken.

3

Spinat abgießen und mit den Händen überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Spinatblätter fein hacken. Mit restlichen Zutaten für die Taco-Shells vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

4

Masse auf Backpapier zu runden Kreisen verstreichen. Im heißen Ofen ca. 15 Minuten backen. Vorsichtig vom Backpapier lösen und in Form bringen. Ein Backofengitter leicht erhöht, zum Beispiel auf 2 Schalen abgelegt, auf der Arbeitsfläche aufbauen. Taco-Shells über die Gitter des Rosts hängen und auskühlen lassen.

5

Für die Füllung Salat waschen und zerkleinern. Tomaten in Scheiben schneiden. Griechischen Joghurt mit Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6

Tacos mit Salat und Tomaten füllen und mit griechischem Joghurt beträufeln.