Low Carb Streuselkuchen mit Himbeer-Marmelade

Zutaten

Boden

  • 2 Eier
  • 3-4 Msp. Stevia
  • 200 g Mandelmehl
  • 100 g Butter geschmolzen
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 60 g gemahlene Mandeln

Marmelade

  • 200 g Himbeeren TK o. frisch
  • 1 TL Zimt
  • 2 TL Flohsamenschalenpulver

 

Anleitung

  1. Eier, Butter, Stevia und Vanilleextrakt vermengen.

  2. Mandelmehl und gemahlene Mandeln ebenfalls unterrühren.

  3. 1 EL des Teiges in einer Schüssel bei Seite stellen.

  4. Den restlichen Teig gut verknetet auf einem Blech ausbreiten. Die Teig Menge ist für 1/2 Backblech gedacht.

  5. Den Teig für 15 Min. bei 175 Grad Ober-/ Unterhitze backen.

  6. In der Zwischenzeit die Himbeeren kurz in einem Kochtopf aufkochen. Flohsamenschalenpulver, und Zimt unterrühren und vom Herd nehmen. Unter gleichmäßigem Rühren abkühlen lassen.

  7. Die Marmelade auf dem vorgebackenen Kuchenteig ausbreiten.

  8. Den beiseite gestellten Teig über die Marmelade bröseln.

  9. Den Kuchen erneut für 15 Min. in den Backofen geben.