Low Carb Spinat Feta Frittata

Zutaten (für 3 Portion/en)

  • 5 Eier
  • 200g Feta
  • 2 große Champignons
  • 1 Tomate
  • etwas Schinken
  • Prise Salz, Pfeffer
  • 200g frischer Spinat
  • 10ml Kokosöl
  • etwas Petersilie

 

Anleitung

  • Tomaten, Pilze und den Spinat waschen. Tomaten, Schinken und Pilze klein schneiden und in einer kleinen hohen Pfanne mit etwas Kokosöl erhitzen. Nach ein paar Minuten den Spinat dazu geben. Der Spinat verliert erstmal sehr viel Wasser und vor allem Volumen.
  • Die Eier in eine geeignete Schüssel schlagen und den Feta-Käse dazu bröseln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Die Pfanne mit Spinat und Co. auf mittlere Hitze reduzieren und erst dann die Eier-Feta-Masse hineinleeren und stocken lassen. Nicht mehr umrühren.
  • Wenn alles fest geworden ist, aufschneiden und auf 2 Teller verteilen. Lecker!