Zutaten für den Boden
60 Gramm Butter | 100 Gramm Bitterschokolade | 2 Eier | 3 EL Xylit/Xucker | eine Prise Salz | 100 Gramm fein gemahlene Nüsse nach Wahl | 1 TL Backpulver | 1 EL doppelt entöltes Kakaopulver
Zutaten für die Füllung und das Topping
250 Gramm Mascarpone | 100 Gramm Frischkäse | 100 Milliliter Sahne | 1 EL doppelt entölter Kakao | 2 EL Xylit/Xucker | Himbeeren und Minzblätter als Garnitur
Zubereitung
- Für den Boden werden Butter und Schokolade im Wasserbad zum Schmelzen gebracht. Die Eier schaumig rühren und mit Nüssen und allen Zutaten verrühren.
- Der Ofen wird auf 180° Celsius vorgeheizt. Nun die Masse in eine Springform (24 cm) füllen. Dies sollte nur zu einem Drittel gefüllt sein. Der Boden backt nun für 20 Minuten bei Ober- und Unterhitze und darf anschließend gut auskühlen.
- Mascarpone, Frischkäse und Xylit werden gut verrührt. Danach die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Unter die Hälfte der Frischkäse-Sahne-Masse wird nun der Kakao gemischt.
- Die schokoladige Masse wird nun auf den gut durchgekühlten Schokoladenboden gestrichen. Bitte unbedingt noch in der Springform lassen. Darauf kommt nun die sahnig-weiße Krönung. Mit Himbeeren und Minzblättern garnieren.
- Nach etwa 2 Stunden im Kühlschrank ist der Low Carb Schokokuchen bereit, um verzehrt zu werden.
