Zutaten für 1 Kuchen
- 60 g Kokosmehl
- 1 Prise(n) Salz
- 5 Eier
- 105 g festes Kokosöl
- 1/2 Teelöffel Stevia
- 1 Teelöffel Vanillearoma
- 100 g Erythritol (Zuckerersatzstoff)
- 1/4 Teelöffel Backpulver
- 2 Esslöffel Kokosraspeln
1
In einer großen Rührschüssel das Kokosöl mit Vanillearoma, Stevia, 2 ganzen Eiern und 3 Eigelb (Eiweiß auffangen) mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine zusammenrühren.
2
In einer seperaten Schüssel Kokosmehl mit Salz, Backpulver und Erythritol miteinander vermischen. Unter die Eimasse rühren.
3
Das Eiweiß steif schlagen und sachte unter den Teig heben. Teig in eine eingefettete Springform (20 cm) geben und bei 180 °C ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit Kokosflocken bestreut servieren.
