Low Carb Rüblikuchen

Zutatena

Teig

  • 4 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 2-3 Msp. Stevia
  • 300 g gemahlene Mandeln
  • 1/2 Pck. Backpulver
  • 100 ml Schlagsahne
  • 100 g Butter
  • 300 g Karotten

Guss

  • 100 g Schokolade, 85%
  • 100 ml Sahne

Anleitung

  1. Karotten raspeln (z.B. mit dieser Raspel).

  2. Butter schmelzen.

  3. Alle Zutaten für den Teig in einer Schüssel verrühren.

  4. Teig auf einem Blech verteilen und für 30 Minuten bei 180° Ober-/ Unterhitze backen.

  5. Abkühlen lassen.

  6. Schokolade im Wasserbad schmelzen. Anschließend mit der Sahne zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.

  7. Schokolade gleichmäßig über dem Kuchen verstreichen und abkühlen lassen.

    Hinweis: Die Schokocreme wird nicht ganz fest, sondern bleibt cremig.