Boden:
- 150-200g dieser low carb Cookies
Belag:
- 150g Frischkäse
- 250g Mascarpone
- 200ml Sahne
- 1 Vanilleschote
- 250ml Rhabarber Curd (optional: pürierte Beeren)
- 100g Xucker*
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Pck. Pulvergelatine oder Agar Agar
- Ca. 100g frische Erdbeeren
Die Kekse in einen Gefrierbeutel füllen und zerbröseln. Fest auf den Boden der Springform pressen und zur Seite stellen.
Die Gelatine nach Packungsanweisung zubereiten.
Frischkäse mit der Mascarpone, Zitronensaft und dem Mark der Vanilleschote vermengen. Die Sahne mit dem Xucker steif schlagen. Anschließend miteinander vermengen und die Gelatine hinzugeben.
Die Erdbeeren waschen, den Stiel entfernen und in der Mitte halbieren. Die Hälften dann mit der Schnittstelle nach Außen an die Springform legen/stellen. Dann die erste Hälfte der Sahnemasse hineingießen. In die übrige Masse den Rhabarber Curd gießen und miteinander vermengen, dann ebenfalls in die Springform geben. Über Nacht in den Kühlschrank stellen, servieren und genießen.
