Zutaten für
- 460 g Frischkäse
- 460 g Sahne
- 1 Päckchen Gelatine
- 100 g Xylit-Zucker (z.B. Xucker)
- 250 ml frisch gepresster Limettensaft
- 20 Tropfen Stevia-Extrakt
- 5 Tropfen Grüne Lebensmittelfarbe (optional)
- 3 Esslöffel Kokosraspeln zum garnieren
- 120 g Mandelmehl
- 75 g Kokosraspeln
- 3 Esslöffel Butter
- 2 Esslöffel Xylit-Zucker, fein (z.B. Xucker)
Eine Springform mit 23 cm Durchmesser einfetten und den Ofen auf 180°C vorheizen. Das Mandelmehl mit den Kokosraspeln, geschmolzener Butter und Xylit mischen und in der Form zu einem Boden festdrücken. 12 Minuten backen, bis er leicht gebräunt ist. Abkühlen lassen.
In einer großen Rührschüssel den Frischkäse cremig rühren. In einer separaten Schüssel die Sahne steif schlagen.
Gelatine im Wasserbad schmelzen und Xylit, Limettensaft, Stevia und Lebensmittelfarbe unterrühren. Den Gelatine-Mix unter ständigem Rühren sehr langsam in den Frischkäse geben.
Die Schlagsahne unter die Frischkäsemasse heben und alles gleichmäßig in der Springform auf dem Boden verteilen. Kokosraspeln in der Pfanne ohne Fett rösten und Kuchen damit garnieren. Für mindesten 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Springform abnehmen und genießen.
