Zutaten
2 Karotten | 4 Eier | 4 EL Xylit/Xucker | 50 Gramm Butter | 160 Gramm gemahlene Mandeln | 80 Gramm gehackte Nüsse nach Wahl | Saft und Abrieb einer Orange | 1 Messerspitze Zimt
Zutaten für das Topping
Saft von 2 Zitronen | 60 Gramm Xylit/Xucker
Zubereitung
- Die Eier trennen und das Eiweiß zu einem steifen Schnee schlagen. Karotten fein raspeln, Dotter und Butter schaumig schlagen und anschließend mit Karotten, Xylit, Mandeln, Nüsse, Abrieb und Saft der Orange und dem Zimt vermischen. Eischnee unterheben und in eine eckige Springform (20 x 30 cm) füllen. Bei 170° Celsius für circa 45 Minuten backen. Den ausgekühlten Kuchen mit dem Gemisch aus Zitronensaft und Xylit bestreichen.
