Low Carb Himbeerkuchen

Zutaten

Kuchenboden

  • 300 g gemahlene Mandeln
  • 40 g Butter geschmolzen
  • 3 Eiweiß
  • 2 Msp. Stevia pur
  • 1 Prise Salz

Himbeercreme

  • 120 g Himbeeren frisch oder TK
  • 500 g Quark, 40%
  • 3 Msp. Stevia pur
  • 1 Handvoll Himbeeren für die Deko

 

Anleitung

Kuchenboden

  1. Mandeln, Butter, Eiweiß, Stevia und Salz zu einem Teig verkneten.

  2. Den Teig in eine Silikon- oder Springform (ca. 26-28cm Durchmesser) geben und gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Die Kanten leicht nach oben ziehen.

  3. Den Kuchenboden für 20 Min. bei 175 Grad Ober-/ Unterhitze backen. Abkühlen lassen.

Himbeer-Füllung

  1. Himbeeren, Quark und Stevia zu einer glatten Creme verrühren.
  2. Den Kuchenboden auf einen Servierteller geben.

    Die Himbeercreme auf dem Kuchenboden verteilen.

  3. Den Kuchen mit einigen Himbeeren garnieren und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.