- 800 g Rindergulasch
- 2 rote Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 Hokkaido-Kürbis
- 3 Pastinaken
- 3 Möhren
- 1 Apfel
- 2 Esslöffel Rohrzucker
- 5 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Teelöffel Ras el-Hanout
- 1/2 Teelöffel Chiliflocken
- 1/2 Bund Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 400 ml Gemüsefond
- 100 ml Rotwein
- 3 Esslöffel Zitronensaft
- 1/2 Bund Petersilie
- 3 Esslöffel Sonnenblumenöl
- Bräter
Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Kürbis, Apfel, Pastinaken und Möhren schälen. Kürbis und Apfel entkernen. Mit Pastinaken und Möhren in grobe Würfel schneiden.
2 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch ca. 2-3 Minuten scharf anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.
Restliches Öl im selben Bräter erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch 1-2 Minuten andünsten. Zucker, Tomatenmark, Chiliflocken und Ras el-Hanout untermengen und ca. 1 Minute anbraten. Gemüse und Apfel untermengen und 5-6 Minuten anbraten, dabei regelmäßig umrühren. Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Gemüsefond und Rotwein ablöschen. Kurz aufkochen, Hitze reduzieren, Deckel aufsetzen und ca. 1 1/2 – 2 Stunden schmoren lassen.
Gulaschsuppe mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie hacken und vor dem Servieren über die Gulaschsuppe streuen.
Quelle: https://www.springlane.de/