Zutaten für ca. 30 Stück:
100 g Butter, weich
80 g Mandelmehl, entölt
30 g Xylit
1/2 TL Vanille, gemahlen
1 Prise Salz
Zubereitung:
Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit dem Mixer gut verkneten.
Den Teig für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Mit einem bemehlten Nudelholz den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auswalzen (nicht zu dünn).
Mit einer Ausstechform die Kekse ausstechen. Wenn ihr nicht so geübt seid, dann nehmt erst mal nur die Hälfte des Teiges aus dem Kühlschrank. Warm klebt er und lässt sich nicht gut verarbeiten.
Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Backofen bei 175° Umluft ca. 10-12 Min. backen.
Die Kekse sind erst sehr weich und müssen ein paar Minuten auf dem Backblech abkühlen.
Wer mag kann die Kekse noch mit geschmolzener Schokolade 90 % verzieren.
