- 140 g Mandelmehl
- 50 g Xylit-Zucker (z.B. Xucker)
- 60 g Butter
- 340 g Frischkäse
- 2 Esslöffel Saure Sahne oder griechischer Joghurt
- 2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
- 1 Teelöffel geriebene Zitronenschale
- 150 g Xylit-Zucker (z.B. Xucker)
- 100 g Sahne
- 1 Esslöffel Gelatine, gemahlen
- 100 g Blaubeeren, TK
- 60 ml Wasser
- 50 g Xylit-Zucker (z.B. Xucker)
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1/4 Teelöffel Guarkernmehl
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Das Mandelmehl mit geschmolzener Butter und Xylit-Zucker mischen und in einer Springform mit 23 cm Durchmesser zu einem Boden festdrücken. In den Kühlschrank stellen während die Füllung zubereitet wird.
Für die Füllung den Frischkäse mit Saurer Sahne oder griechischem Joghurt, Zitronensaft, Zitronenschale und Xylit-Zucker cremig rühren.
2 EL von der Sahne abnehmen, mit der Gelatine verrühren und in den Frischkäse-Mix rühren. Restliche Sahne steif schlagen und ebenfalls unter den Frischkäse-Mix heben.
Die Füllung gleichmäßig in der Springform auf dem Boden verteilen. Für mindesten 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit den Blaubeer-Sirup zubereiten. Dazu die Blaubeeren mit Xylit-Zucker und Wasser aufkochen und bei geringer Hitze 5 bis 7 Minuten einkochen lassen. Vom Herd nehmen und Zitronensaft unterrühren. Guarkernmehl hinzugeben und ca. 3 Minuten kräftig rühren. Sirup abkühlen lassen. Über den Kuchen geben und servieren.
