Zutaten für den Boden
300 Gramm Kokosraspel | 130 Gramm Kokosbutter | 2 EL Xylit/Xucker
Für den Belag
350 Gramm Sahne | 350 Gramm Mascarpone | Mark einer Vanilleschote | 2 EL Xylit/Xucker | 150 Milliliter Cranberry-Saft | 500 Gramm TK-Cranberries | 3 Blatt Gelatine | 150 Gramm Kokosflocken
Zubereitung
- Zubereitung des Bodens: Kokosraspeln mit der Kokosbutter und dem Xylit zu einem Teig kneten, in die Springform (24 cm) drücken und im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Zubereitung des Belags: Die Sahne wird nun steif geschlagen und die Mascarpone mit dem Vanillemark und dem Xucker glatt gerührt. 2/3 der Cranberries werden mit 100ml Cranberrysaft püriert, etwa 4 EL zur Seite genommen und der Rest unter die Mascarpone gemischt. In 50ml Saft die zuvor ausgedrückten Gelatineblätter auflösen. Die Flüssigkeit ebenfalls unter die Mascarponecreme rühren, einige ganze Cranberries beifügen, und einige Beeren als Deko zur Seite legen. Nun wird die Sahne vorsichtig untergehoben.
- Die Masse in die Springform füllen, mit dem zur Seite gestellten Saft bestreichen, den Kokosflocken bestreuen, den ganzen Beeren garnieren und anschließend die Torte für etwa 3 Stunden in den Kühlschrank packen.
