Low Carb Auflauf mit gelben Zuccchini

Zutaten
Portionen: 8 

  • 1 EL OIivenöl
  • 1 TL Butter
  • 1 kleine Zwiebel, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 520 g gelbe Zucchini, in Würfeln
  • 1 TL grobes Salz
  • 1/2 TL Pfeffer
  • 30 g fein gehackte Mandeln
  • 135 g Gouda, geraspelt
  • 120 ml Sahne
  • 2 Eier
  • 80 g gesalzene geröstete Mandeln, grob gehackt

Zubereitung
Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 35Minuten  ›  Fertig in:55Minuten 

  1. Ofen auf 200 C vorheizen.
  2. Olivenöl und Butter in einer Pfanne bei mittel-starker Flamme erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten weich anbraten. Zucchini, Salz und Pfeffer dazugeben und gut umrühren. Deckel auflegen und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten dünsten, bis die Zucchini weich werden. In eine große Schüssel geben.
  3. Fein gehackte Mandeln und die Hälfte vom Käse in einer Schüssel mischen, dies zu den Zucchini geben und mischen. Sahne und Eier mit dem Schneebesen verschlagen und dazugeben. Alles in eine Auflaufform geben und darauf den restlichen Käse und die gerösteten Mandeln verteilen.
  4. 25 bis 30 Minuten im vorgeheizten Ofen goldbraun überbacken.

Quelle: http://de.allrecipes.com/