Zutaten
- 170 g Mandelmehl
- 1 Stk. Apfel
- 100 g Frischkäse
- 0.5 Tassen Butter (geschmolzen)
- 0.5 Tassen Zuckeraustauschstoff
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 EL Zimt
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 5 Stk. Eier
Zubereitung
Für Low Carb Apfelmuffins den Backofen auf 180°C vorheizen und Papierförmchen in das Muffin-Blech stecken. Butter mit Zuckeraustauschstoff und Frischkäse verrühren. Nach und nach die Eier unterrühren.
Mehl mit Vanilleextrakt, Backpulver, Zimt und Salz mischen und dann mit der Frischkäse-Mischung zu einem cremigen Teig verrühren. Äpfel schälen, entkernen und sehr klein würfeln.
Die Apfelstücke unter den Teig heben und diesen gleichmäßig in den Muffin-Förmchen verteilen. Im Ofen ca. 35-40 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und kurz stehen lassen. Die Förmchen aus dem Blech nehmen, ganz auskühlen lassen und servieren.
Rezept-Tipp
Aus dem Teig für die Low Carb Apfelmuffins einfach einen Kuchen (z.B. in Kastenform) backen.
