Zutaten für
Für den Teig
- 360 g Mandelmehl
- 40 g Kokosmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel Zimt
- 60 g weiche Butter
- 225 g Xylit-Zucker (z.B. Xucker)
- 6 große Eier
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 240 ml Mandelmilch
- 120 g Walnüsse
- 1 großer Apfel
Für die Glasur
- 115 g Puder-Xucker
- ca. 2 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Handvoll Walnüsse
1
Eine Guglhupfform einfetten und den Ofen auf 160 °C vorheizen.
2
Butter mit Xylit-Zucker ca. 3 Minuten schaumig schlagen. Eier nach und nach unterrühren. Vanilleextrakt unterrühren.
3
Mandelmehl mit Kokosmehl, Backpulver, Salz und Zimt vermischen. Abwechselnd die Mehlmischung und die Mandelmilch unter den Teig rühren, bis eine homogene Masse ensteht.
4
Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden. Walnüsse grob hacken. Beides vorsichtig unter den Teig heben. Teig in der Gugelhupfform verteilen und 50-60 Minuten im heißen Ofen backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Teig gar ist. Kuchen abkühlen lassen.
5
Für die Glasur Puder-Xucker mit Zitronensaft verrühren. Glasur über den Teig gießen und mit Walnüssen garnieren.
