Leichte Low Carb Himbeer-Schoko-Mousse-Kühlschranktorte

250 Gramm Low Carb Kekse | 150 Gramm gehackte Nüsse | 150 Gramm flüssige Butter | 250 Gramm pürierte Himbeeren | 250 Gramm Himbeeren als Belag

2 ganze Eier und 2 Eigelb | 3 EL Xylit/Xucker | 500ml Sahne | 300 Gramm Xylit-Schokolade zartbitter

250 Gramm Quark | 250 Gramm Sahne | 2 EL Xylit/Xucker

Die Kekse in einem Gefrierbeutel zerbröseln, mit den gehackten Nüssen und der flüssigen Butter vermengen und in eine runde Springform (24 cm) drücken. Der Boden muss nun nur mehr im Kühlschrank durchziehen und ist auch schon fertig.
Für das Schokomousse die Eier und die Eidotter mit dem Xucker schaumig rühren und die Sahne steif schlagen. Die Schokolade über einem Wasserbad verflüssigen, auf etwa 35° Celsius (Lippenprobe) abkühlen und zügig in die Eiermasse einrühren. Schlagsahne vorsichtig unterheben. Eine Hälfte sofort auf den Boden streichen, das restliche Mousse ebenfalls im Kühlschrank zwischenlagern.
Quark, pürierte Himbeeren und Xucker glatt rühren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Eine Hälfte der Masse auf das Schokomousse streichen, mit dem restlichen Mousse bedecken und die Torte mit einer Schicht Himbeer-Quark abschließen.
Die Low Carb Himbeer-Schoko-Mousse-Torte wird nun mit den Himbeeren reichlich ausgarniert. Wer möchte, kann die Beeren noch mit einem Muster aus dunkler Schokosauce verzieren.
Nach etwa 2 Stunden im Kühlschrank ist die Torte bereit zum Verzehr und kann auf Ihrer Kaffeetafel glänzen.