Leicht und Low Carb: Gefüllte Aubergine Caprese

Zutaten für 2 Portionen
  • 1 Aubergine
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 70 g Mozarella
  • 8 Kirschtomaten
  • 1 Handvoll Basilikumblätter
  • Salz, Pfeffer

 

1

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2

Aubergine längs halbieren und mit Olivenöl bestreichen. 30 Minuten im Backofen garen.

3

Kirschtomaten halbieren. Mozzarella in Würfel schneiden. Basilikum fein hacken.

4

Auberginen mit einem Teelöffel leicht aushöhlen. Kirschtomaten und Mozzarella darin verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum darüber streuen. Im Backofen 15 Minuten überbacken.