Leckere Low-Carb Zucchini-Puffer

Zutaten (für 3 Portion/en)

  • 500g Zucchini
  • 1 Zitrone
  • 4 Eier
  • 100g geriebenen Käse
  • 2 Zwiebeln
  • 2 EL Mandelmehl
  • etwas Butter
  • Prise Salz

Anleitung

  • Den Saft aus der Zitrone pressen und auffangen. Die Zucchini raspeln oder mit einem Spiralschneider klein schneiden und mit Zitronensaft und Salz 30 min ziehen lassen. Danach gut ausdrücken.
  • Die Zwiebeln kleinhacken. Eier, Raspelkäse, gehackte Zwiebeln und das Mandelmehl dazugeben und gut vermischen.
  • Danach gleichmäßig große Puffer formen und in einer erhitzen Pfanne mit etwas Fett anbraten.
  • Als Beilage eignet sich zum Beispiel auch ein selbstgemachter Kräuterquark. Guten Appetit 🙂