Kokos-Suppe

Zutaten (1 Person)

  • ½ Knoblauchzehe
  • 5 g frischer Ingwer
  • ½ Stange Zitronengras
  • 100 g Süßkartoffeln
  • 1 EL Öl
  • 100 ml Brühe
  • 100 ml Kokosmilch
  • ½ kleine Chilischote
  • 25 g Cashewkerne
  • Salz, Pfeffer
  • 1 TL Limettensaft

Zubereitung

1. Knoblauch und Ingwer hacken, Zitronengras halbieren.

2. ¼ Süßkartoffel in dünne Scheiben schneiden.

3. Rest Süßkartoffeln würfeln. Knoblauch, Ingwer und Zitronengras ca. 2 Min. in ½ EL Öl andünsten, Süßkartoffeln kurz mitdünsten.

4. Brühe und Kokosmilch zugeben, ca. 15 Min. garen.

5. Chili in Streifen schneiden, Cashews rösten. Süßkartoffelscheiben in ½ EL Öl ca. 2 Min. ausbacken.

6. Zitronengras herausnehmen. Suppe pürieren, würzen.

7. Mit Chilistreifen, Cashews und Chips anrichten. Ca. 280 kcal,E 4 g,F 18 g,KH 25 g