- 140 g Apfelmus
- 70 g Zucker
- 85 g Honig
- 2 Eiweiß (von großen Eiern)
- 180 g griechischer Joghurt
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 65 g Weizenmehl
- 65 g Vollkornweizenmehl
- 65 g Kakaopulver
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Natron
- 1 Teelöffel Backpulver
- 150 g süße Kirschen, entkernt und halbiert
- Schokoladenchips zum Dekorieren (optional)
Ofen auf 220 °C vorheizen. Muffinform einfetten oder mit Trennspray einsprühen.
Apfelmus, Zucker, Honig, Eiweiß, griechischen Joghurt und Vanillaextrakt in einer großen Schüssel zusammenrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
In einer anderen Schüssel das gesiebte Mehl mit dem Kakaopulver, Salz, Natron und Backpulver vermischen. Die feuchten Zutaten vorsichtig unterheben. Dabei darauf achten, dass keine Mehlklümpchen in der Schüssel entstehen. Die Kirschen unterheben.
Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen. Dabei die Formen ruhig bis zum Rand füllen. Für 5 Minuten bei 220 °C backen, dann die Temperatur auf 190 °C reduzieren und die Muffins weitere 13 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher prüfen, ob der Teig durch ist. Wenn du den Zahnstocher in den Teig steckst und herausziehen kannst, ohne dass Teigreste kleben bleiben, sind die Muffins fertig. Andernfalls weitere 2 Minuten backen.
Muffins auf dem Ofen nehmen und einige Minuten in der Form abkühlen lassen, dann die Muffins aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
