Koch-/Backzeit: 25 Minuten
3 Hähnchenbrustfilets
180 g Karotten
200 g Saubohnen
1 Mango
1 kleine Schalotte
1 EL frischer Koriander
1 EL Cidre-Essig (ersatzweise: Apfel-Essig)
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Hähnchenbrustfilets 20 Min dampfgaren. Karotten schälen und klein schneiden. Saubohnen und Karottenstücke 5 Min in kochendem Salzwasser garen und abgießen.
Schalotte schälen. Mango schälen und die Hälfte in Stücke schneiden. Das restliche Mangofleisch in einen Mixer geben und mit dem Essig, 2 EL Wasser, Koriander und der Schalotte zu einem würzigen Dressing pürieren.
Hähnchenfleisch in Würfel schneiden.
Um den Salat so ähnlich anzurichten, wie auf dem Foto: etwas Mangodressing in 2 Gläser geben, abwechselnd eine Schicht Gemüse und Fleisch hinein geben und in den Kühlschrank stellen. Die Zutaten erst kurz vor dem Servieren vermengen. Man kann den Salat natürlich auch gleich wenden.
