4 portionen
Zutaten für
- 500 g weißer Spargel
- 500 g grüner Spargel
- 1 Esslöffel Butter
- 1 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel Zucker
- 1 l Wasser
- 8 Scheiben Bacon
- 2 Esslöffel Ahornsirup
- 100 g Rucola
- 50 g Walnüsse
- 4 Esslöffel Zucker
- 150 g Ziegenfrischkäse
- 4 Esslöffel Balsamico-Essig
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Honig
- 1 Esslöffel Wasser
- Salz, Pfeffer
- 2 Stängel Petersilie
Für den Spargel Wasser erhitzen und Butter, Zucker und Salz hinzufügen. Weißen Spargel schälen und das untere Ende fingerdick abschneiden. Stangen schräg in 3 Stücke schneiden und im köchelnden Wasser 10-15 Minuten garen. Grünen Spargel waschen, untere Enden abschneiden und Stangen dritteln. Nach ca. 5 Minuten Kochzeit zu den weißen Stangen ins Wasser geben und mitgaren. Spargel abgießen und beiseitestellen.
Für das Dressing Petersilie hacken und mit den restlichen Zutaten vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
Für den Salat Backpapier auf einem Teller auslegen. Walnüsse grob hacken. In einer beschichteten Pfanne Zucker ohne Rühren bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis er flüssig und gold-braun ist. Mit Walnüssen vermengen und auf dem Backpapier auskühlen lassen.
Bacon in einer Pfanne kross anbraten und Ahornsirup hinzufügen. Aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen.
Rucola waschen und mit Spargel und Dressing vermengen. Auf Teller geben und mit Walnüssen und Bacon anrichten. Kleine Kleckse Ziegenfrischkäse auf dem Salat verteilen.
