Zutaten für den Teig:
100 g Butter, weich
2 Eier
60 g gemahlene Mandeln
30 g Mandelmehl
1 EL Flohsamenschalen
1/2 TL Salz
Zutaten für die Füllung:
1 mittelgroße Aubergine
1 mittelgroße Zucchini
1 gelbe oder rote Paprika
2-3 Karotten, vorgekocht
250 g Feta/Schafskäse (ersatzweise könnt ihr je nach Geschmack auch Camenbert, Ziegenkäse oder Mozzarella nehmen)
1 Ei
50 ml Sahne
1 Prise Pfeffer
Zubereitung:
Für den Teig die weiche Butter mit den Eiern schaumig schlagen.
Alle weiteren Zutaten zugeben und gut verrühren.
Eine Quiche- oder Springform einfetten und den Teig darin verteilen. Am Rand etwas hochziehen. Falls der Teig zu weich ist einfach für 30 Min. in den Kühlschrank stellen.
Den Teig im Backofen bei 180° Umluft 10 Min. vorbacken.
Währenddessen das Gemüse waschen und in Streifen hobeln.
Wer es nicht ganz so bissfest mag, sollte die Karotten 10 Miuten vorkochen!
Den Feta in dünne Scheiben schneiden.
Die Gemüsestreifen und die Fetascheiben abwechselnd kreisförmig auf dem vorgebackenen Teig verteilen.
Das Ei mit der Sahne verrühren und gleichmäßig über das Gemüse geben.
Nochmals bei 180° ca. 20 Min. backen.
Nach dem Backen könnt ihr die Quiche noch mit frischen, gehackten Kräutern bestreuen. Die essbaren Blüten der Kapuzinerkresse machen sich auch immer toll als Dekoration.
