Feierabend-Salat mit Hähnchen und frittiertem Ziegenkäse

Zutaten für 2 Portionen
Für das Dressing
  • 70 g Blaubeeren
  • 2 Esslöffel Weißweinessig
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Teelöffel Honig
  • 2 Teelöffel Dijon Senf
  • 1 Teelöffel Sojasauce
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz, Pfeffer
Für den Ziegenkäse
  • 240 g Ziegenkäse
  • 40 g Mehl
  • 1 Ei
  • 100 g Pankomehl (oder Paniermehl)
  • 10 Esslöffel Sonnenblumenöl
Für den Salat
  • 200 g Hähnchenbrustfilet
  • 2 Esslöffel Öl
  • 350 g Feldsalat
  • 150 g Blaubeeren
  • 1 Avocado
  • 1 rote Zwiebel
  • 60 g Pekannüsse
  • Salz, Pfeffer

 

1

Für das Dressing Blaubeeren pürieren. Knoblauch schälen und fein hacken. Mit restlichen Zutaten verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2

Ziegenkäse in dicke Scheiben oder Würfel schneiden. Je einen Teller mit Mehl, leicht verquirltem Ei und Panko zur Panierstraße aufstellen. Ziegenkäse erst in Mehl wenden, dann in die Eimasse tauchen und mit Panko panieren. In Öl 2-3 Minuten goldbraun frittieren.

3

Für die Hähnchenbrust Öl erhitzen und Fleisch ca. 3-4 Minuten von jeder Seite goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, in Alufolie einschlagen und beiseitelegen .

4

Salat zerpflücken. Avocado halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Pekannüsse grob hacken. Hähnchebrust in Streifen schneiden.

5

Salat, Zwiebeln, Blaubeeren, Pekannüsse und Hähnchenbrust mit Dressing vermengen. Ziegenkäse und Avocado dazugeben und servieren.