Zutatenfür 2 Portionen
- 100 ml Gemüsebrühe
- 250 g gestückelte Tomaten
- 125 ml Kokosmilch
- 1 Zwiebel
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel Crème fraîche
- 2 Stängel Koriander
- Salz, Pfeffer
1
Korianderblätter von den Stängeln zupfen und hacken. Zwiebel schälen und würfeln.
2
Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebelwürfel 2 Minuten glasig braten. Gestückelte Tomaten, Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer pürieren.
3
Koriander unter die Suppe mischen und mit einem Löffel Crème fraîche servieren.
