Zutaten für 16 Brownies
- 1 Zucchini
- 4 Esslöffel Butter
- 1 Esslöffel Kokos- oder Rapsöl
- 1 Ei
- 150 g Xylit
- 1 Esslöffel Vanilleextrakt
- 150 g Erdnussmehl
- 40 g Backkakao
- 1 Teelöffel Backpulver
- 2 Prise(n) Salz
- 50 g Schokolade (75% Kakaoanteil)
1
Backofen auf 175 °C vorheizen. Backform mit Backpapier auslegen.
2
Zucchini mit einer feinen Reibe zu einem geschmeidigen Püree reiben. Kokosöl und Butter schmelzen. Mit Zucchini, Ei, Xylit und Vanilleextrakt verrühren.
3
Erdnussmehl, Backpulver, Salz und Backkakao vermengen und unter die Zucchinimasse heben, sodass gerade so ein Teig entsteht. Schokolade in kleine Stücke brechen. Die Hälfte unterrühren, Teig in die Form füllen und die andere Hälfte darüber verteilen.
4
Im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen. Mindestens 30 Minuten in der Form auskühlen lassen. Stürzen, in Stücke schneiden und weitere 30 Minuten kalt stellen.
