- 1 große Aubergine
- 1 Esslöffel Salz
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 3 Teelöffel italienische Kräuter
- 10 Basilikumblätter
- 35 g Parmesan
- 35 g geriebener Mozzarella
- 2 Knoblauchzehen
- 240 g gestückelte Tomaten
- 1 Teelöffel Oregano
Aubergine waschen, die Enden abschneiden und in gleichmäßige, 2 cm dicke Scheiben schneiden. Anschließend auf Küchenrolle auslegen und von beiden Seiten mit Salz bestreuen. 30 Minuten ruhen lassen, bis die Scheiben Flüssigkeit verloren haben. Nach der Hälfte der Zeit den Backofen auf 190 °C vorheizen.
Anschließend die Auberginenscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen, auf ein Backblech legen und mit den restlichen 2 EL Olivenöl bestreichen sowie mit den italienischen Kräutern bestreuen. 25 Minuten im Backofen garen.
Währenddessen Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl erhitzen und den Knoblauch braten, bis er weich ist. Anschließend die gestückelten Tomaten, 1 TL italienische Kräuter sowie Oregano dazugeben und köcheln lassen, bis die Tomatensauce eingedickt ist.
Währenddessen Basilikumblätter waschen und in dünne Streifen schneiden. Parmesan raspeln und mit dem bereits geriebenen Mozzarella vermischen.
Auf die Auberginen-Scheiben jeweils einen Klecks Tomatensauce geben sowie mit Basilikumstreifen und geriebenem Käse belegen.
Anschließend noch einmal 5 Minuten im Backofen erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist.
